{"id":2826,"date":"2023-05-09T17:00:48","date_gmt":"2023-05-09T13:00:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.zotcar.com\/blog\/?p=2826"},"modified":"2023-08-01T11:01:22","modified_gmt":"2023-08-01T07:01:22","slug":"specialite-guadeloupe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.zotcar.com\/blog\/specialite-guadeloupe\/","title":{"rendered":"21 sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires incontournables \u00e0 d\u00e9guster en Guadeloupe"},"content":{"rendered":"

Vos papilles vont \u00eatre ravies pendant vos vacances guadeloup\u00e9ennes : de l\u2019ap\u00e9ro au dessert et jusqu\u2019au go\u00fbter, que vous soyez amateurs de fruits de mer ou de viande, bec sucr\u00e9 ou plut\u00f4t sal\u00e9, prenez note, voici notre s\u00e9lection des sp\u00e9cialit\u00e9s en Guadeloupe<\/strong> qu\u2019il faudra tester au moins une fois pendant votre s\u00e9jour !<\/p>\n

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Les plats typiquement guadeloup\u00e9ens \u00e0 go\u00fbter\u00a0<\/strong><\/p>\n

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Les dombr\u00e9s ouassous<\/h2>\n

On commence fort avec une sp\u00e9cialit\u00e9 de la cuisine guadeloup\u00e9enne t\u00e9t\u00e9 dwet<\/strong> (\u00e0 se l\u00e9cher les doigts), au sens figur\u00e9 comme au sens propre. Les dombr\u00e9s sont des petites boules de farine que l\u2019on fait mijoter dans une sauce \u00e0 la tomate et aux ouassous<\/strong>, des grosses crevettes de rivi\u00e8re. D\u2019o\u00f9 la n\u00e9cessit\u00e9 de s\u2019y prendre avec les mains \ud83d\ude09<\/p>\n

A noter<\/em> <\/span>: les dombr\u00e9s peuvent aussi \u00eatre pr\u00e9par\u00e9s avec des haricots rouges et des queues de cochon, ou encore avec des lentilles et du lard<\/strong>. Une version \u00e0 base de patate douce plut\u00f4t que de farine de bl\u00e9 est aussi possible pour les intol\u00e9rants au gluten.\u00a0<\/p>\n

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Le colombo de cabri\u00a0<\/h2>\n

D’influences indienne, le colombo est une sauce \u00e0 base de poudre \u00e0 colombo, de bois d\u2019inde, de pomme de terre et d\u2019aubergine<\/strong>, dans laquelle on fait mijoter du cabri<\/strong>, notre ch\u00e8vre locale, avant de servir le tout avec du riz blanc. Il est \u00e9galement souvent propos\u00e9 \u00e0 base de porc, de poisson et l\u2019un des plus renomm\u00e9s est le colombo de poulet.<\/strong>\u00a0<\/p>\n

Si cela vous dit de refaire cette recette \u00e0 votre retour de vacances, vous trouverez sans doute de la poudre \u00e0 colombo aux march\u00e9s de Pointe-\u00e0-Pitre, de Sainte-Anne<\/a> ou encore de Basse-Terre.\u00a0<\/p>\n

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Le moltani<\/h2>\n

Tant qu\u2019on est dans les recettes d\u2019origine indienne, on peut \u00e9galement citer le moltani, une soupe \u00e9pic\u00e9e \u00e0 base de lentilles et de moringa,<\/strong> traditionnellement d\u00e9gust\u00e9e lors des c\u00e9r\u00e9monies indiennes, en accompagnement du colombo.<\/p>\n

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Le b\u00e9b\u00e9l\u00e9<\/h2>\n

En excursion \u00e0 Marie-Galante<\/a>, laissez-vous tenter par ce plat typique de l\u2019\u00eele : des bananes vertes<\/strong> aussi appel\u00e9es poyo, m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 du lard, des queues de cochon, des tripes, de l\u2019andouille, des pois d\u2019angole, de la patate douce, du fruit \u00e0 pain, du giraumon, du malanga<\/strong> (une racine proche de l\u2019igname), du choux\u2026 Tout cela coup\u00e9 en petits morceaux. Au final, \u00e7a donne une soupe cr\u00e9meuse tr\u00e8s savoureuse.\u00a0<\/p>\n

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Le mat\u00e9t\u00e9 de crabe<\/h2>\n

Il y a une chanson de gwoka (musique traditionnelle) connue en Guadeloupe qui dit \u201cS\u00e9 mat\u00e9t\u00e9 a krab ki rann nou solid konsa\u201d<\/em>*. *Une bonne raison de go\u00fbter cette recette traditionnelle, compos\u00e9e de crabes de terre, qu\u2019on a laiss\u00e9 mijoter avec des tomates, des aromates antillais<\/strong> (le combo oignons, cives, ail, laurier, persil, piment v\u00e9g\u00e9tarien, clous de girofle), de la poudre \u00e0 colombo, des lardons et du riz<\/strong> directement cuit dans cette pr\u00e9paration. \u00ab\u00a0T\u00e9t\u00e9 dwet encore une fois\u00a0\u00bb*<\/em> !<\/p>\n

*C\u2019est le mat\u00e9t\u00e9 de crabe qui nous a rendus forts comme \u00e7a.<\/p>\n

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Consulter le guide de la location en Guadeloupe !<\/a><\/p>\n

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Les bokits<\/h2>\n

Un sandwich frit, fourr\u00e9 \u00e0 la morue, au poulet ou encore au jambon-fromage<\/strong>, dans la version simple, qu\u2019on mange \u00e0 la plage ou en bord de route apr\u00e8s une journ\u00e9e de randonn\u00e9e en Guadeloupe. Miam miam !<\/p>\n

En un peu moins gras, vous avez aussi l\u2019agoulou, un autre sandwich typiquement guadeloup\u00e9en, qui cette fois n\u2019est pas frit mais que l\u2019on peut \u00e9galement fourrer de toutes sortes d\u2019ingr\u00e9dients : fromage, steak hach\u00e9, poulet, morue, merguez, oeuf…<\/p>\n

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Les cr\u00eapes de poisson\u00a0<\/h2>\n

Il s\u2019agit de cr\u00eapes roul\u00e9es remplies d\u2019une farce \u00e9paisse de poisson<\/strong>, que l\u2019on passe ensuite dans de la chapelure pour les faire frire. Une sp\u00e9cialit\u00e9 guadeloup\u00e9enne bien gourmande que l\u2019on peut retrouver \u00e0 Terre-de-Haut, aux Saintes<\/a>.\u00a0<\/p>\n

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Les desserts et go\u00fbters guadeloup\u00e9ens \u00e0 go\u00fbter\u00a0<\/strong><\/p>\n

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Le tourment d\u2019amour\u00a0<\/h2>\n

On reste aux Saintes et on passe au sucr\u00e9 ! D\u00e8s votre arriv\u00e9e en bateau aux Saintes, des marchands vous proposeront ces g\u00e2teaux mous sur une base de p\u00e2te bris\u00e9e, fourr\u00e9s \u00e0 la confiture tant\u00f4t de goyave, tant\u00f4t de coco ou de banane<\/strong>. Parfait au petit-d\u00e8j et pour le go\u00fbter.<\/p>\n

\u00a0\"sp\u00e9cialit\u00e9 \u00a0<\/p>\n

Les cacas boeuf<\/h2>\n

Ces g\u00e2teaux que l\u2019on trouve surtout \u00e0 Marie-Galante sont appel\u00e9s ainsi en raison de leur ressemblance avec la\u2026 bouse. Mais la comparaison s\u2019arr\u00eate l\u00e0 \ud83d\ude09 Ils sont en r\u00e9alit\u00e9 compos\u00e9s de noix de coco et de sirop batterie<\/strong> (le sirop de canne), d\u2019o\u00f9 leur couleur brune !<\/p>\n

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Le chodo et g\u00e2teau fouett\u00e9<\/h2>\n

On finit ce tour des sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires de la Guadeloupe par le d\u00e9licieux chodo, une sorte de cr\u00e8me anglaise servie sur une grosse part de g\u00e2teau moelleux<\/strong> appel\u00e9 pain doux. Un d\u00e9lice\u2026 \u00c0 d\u00e9couvrir principalement lors des c\u00e9l\u00e9brations familiales, anniversaires, bapt\u00eames, etc.<\/p>\n

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Toutes les autres sp\u00e9cialit\u00e9s antillaises \u00e0 go\u00fbter en Guadeloupe – A l\u2019ap\u00e9ro\u00a0<\/strong><\/p>\n

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La chiquetaille de morue et de hareng saur.<\/h2>\n

Il s\u2019agit de morue \u00e9miett\u00e9e m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de l\u2019oignon, de l\u2019ail, des cives, du piment v\u00e9g\u00e9tarien<\/strong>, qu\u2019on mange sur des tartines de pain mais que l\u2019on retrouve aussi dans les bokits et agoulous; ainsi que dans le f\u00e9roce. Il s\u2019agit des incontournables de la cuisine antillaise.<\/p>\n

Dans le m\u00eame style, vous avez aussi la chiquetaille ou souskay de hareng saur, m\u00e9lange de hareng \u00e9cras\u00e9, d\u2019ail, de cives, de persil, de piment et de petits bouts de carottes.\u00a0<\/p>\n

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Le f\u00e9roce d\u2019avocat<\/h2>\n

Ici on parle d\u2019avocat \u00e9cras\u00e9, m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 de la farine de manioc et \u00e0 de la chiquetaille de morue<\/strong>, puis form\u00e9 en petites boules. On en mange souvent \u00e0 l\u2019ap\u00e9ro !<\/p>\n

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\"sp\u00e9cialit\u00e9<\/p>\n

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Les accras\u00a0<\/h2>\n

\u00c7a aussi, vous connaissez s\u00fbrement. Avec un verre de ti punch, de planteur ou de punch coco ou cacahu\u00e8te ou maracuja, \u00e7a passe tout seul. Pour les n\u00e9ophytes, les accras sont comme des petits beignets sal\u00e9s, g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 la morue, mais aussi aux l\u00e9gumes<\/strong>. Mais le top des accras, c\u2019est la version crevette<\/strong>, qu\u2019on n\u2019a souvent pas envie de partager. Prenez-en plusieurs assiettes au cas o\u00f9 \ud83d\ude09<\/p>\n

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\"sp\u00e9cialit\u00e9<\/p>\n

Le boudin cr\u00e9ole\u00a0<\/h2>\n

Vous en avez s\u00fbrement entendu parler mais saviez-vous qu\u2019il existe toutes sortes de boudin cr\u00e9ole ? Vous avez bien entendu le boudin noir, \u00e0 base de sang et de pain<\/strong> (bien meilleur que \u00e7a en a l\u2019air !), mais aussi des d\u00e9clinaisons au poisson, au lambi<\/strong> (un crustac\u00e9) ou encore au chatrou<\/strong> (du poulpe).\u00a0<\/p>\n

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Toutes les autres sp\u00e9cialit\u00e9s antillaises \u00e0 go\u00fbter en Guadeloupe – En plat principal\u00a0<\/strong><\/p>\n

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Les fricass\u00e9es\u00a0<\/h2>\n

En parlant de lambi et de chatrou, vous les trouverez souvent au menu des restaurants sous forme de fricass\u00e9e, c\u2019est-\u00e0-dire en sauce, servie avec du riz et des l\u00e9gumes racines<\/strong> comme les dachines, les ignames, la patate douce; du gratin de banane jaune (ce qu\u2019on appelle ailleurs la banane plantain), de christophine ou de papaye; et des lentilles ou des haricots rouges. Une autre fricass\u00e9e \u00e0 tester, celle au coq !<\/p>\n

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Le poulet boucan\u00e9\u00a0<\/h2>\n

Recette h\u00e9rit\u00e9e des Am\u00e9rindiens, premiers habitants des Antilles, le poulet boucan\u00e9 est lui aussi incontournable. Traditionnellement cuit \u00e0 l\u2019\u00e9touff\u00e9e pendant de longues heures, au-dessus de morceaux de canne \u00e0 sucre pos\u00e9s sur les braises,<\/strong> ce poulet offre une saveur fum\u00e9e in\u00e9dite.\u00a0<\/p>\n

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La sauce chien<\/h2>\n

Qui dit poulet boucan\u00e9, dit forc\u00e9ment sauce chien. Mais \u00e7a marche aussi avec le poisson grill\u00e9. La sauce chien c\u2019est la touche qui parfait g\u00e9n\u00e9ralement les plats de viande ou de poisson grill\u00e9s.\u00a0En r\u00e9sum\u00e9, c\u2019est un m\u00e9lange de d\u00e9s de tomate, d\u2019oignons, de cives, d\u2019ail, de persil, de piment v\u00e9g\u00e9tarien, de citron, d\u2019huile, de sel et de poivre<\/strong>, le tout allong\u00e9 par un peu d\u2019eau bouillante. Juste \u00e7a et du poulet (ou du lambi, ou de la daurade) grill\u00e9, et vous \u00eates au paradis. A essayer aussi avec les balaous frits.<\/p>\n

Tout comme la chiquetaille de morue et la souskay de hareng saur, vous pourrez \u00e9ventuellement trouver de la sauce chien en bocal dans les \u00e9piceries et supermarch\u00e9s<\/strong>, ce qui en fait un souvenir sympa \u00e0 ramener de Guadeloupe, en plus des bouteilles de rhum !<\/p>\n

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Le court-bouillon de poisson<\/h2>\n

Cette sp\u00e9cialit\u00e9 des Antilles se pr\u00e9sente sous la forme de poissons rouges \u00e0 chair blanche<\/strong>, entiers, du vivaneau ou de la dorade en g\u00e9n\u00e9ral, cuits dans un bouillon d\u2019oignons, de tomate et d\u2019huile de roucou<\/strong> pour la couleur bien rouge. A manger avec du riz blanc.\u00a0<\/p>\n

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\"sp\u00e9cialit\u00e9<\/p>\n

Le p\u00e2t\u00e9 en pot\u00a0<\/h2>\n

Plut\u00f4t consid\u00e9r\u00e9 comme une sp\u00e9cialit\u00e9 de la Martinique, le p\u00e2t\u00e9 en pot est une d\u00e9licieuse soupe<\/strong> qui se mange en d\u00e9but de repas lors des f\u00eates familiales (mariage, anniversaire, bapt\u00eame, etc). Dans l\u2019assiette, un bouillon de l\u00e9gumes coup\u00e9s en petits morceaux<\/strong> (carotte, navet, choux, poireau, giraumon, pomme de terre, c\u00e9leri) revenus dans de l\u2019huile avec des abats de mouton<\/strong>, relev\u00e9 avec du vin blanc et des c\u00e2pres vinaigr\u00e9es.\u00a0<\/p>\n

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Toutes les autres sp\u00e9cialit\u00e9s antillaises \u00e0 go\u00fbter en Guadeloupe – Les desserts<\/strong><\/p>\n

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Le blanc manger coco, le flanc au coco, le sorbet coco<\/h2>\n

Avec de la g\u00e9latine et du citron vert pour le premier, et de l’\u0153uf et du caramel pour le deuxi\u00e8me, ces deux desserts antillais sont \u00e0 ne pas rater lors de votre s\u00e9jour en Guadeloupe<\/strong> ! Le sorbet coco est aussi un incontournable, \u00e0 d\u00e9guster les pieds dans le sable, apr\u00e8s un bain de mer.<\/p>\n

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La cassave\u00a0<\/h2>\n

En version sal\u00e9e ou sucr\u00e9e, la cassave est une grosse galette fourr\u00e9e, compos\u00e9e de farine de manioc<\/strong>, que l\u2019on fait cuire sur une grande plaque chaude. Et c\u2019est de l\u00e0 que sort le nom du fameux groupe de zouk Kassav\u2019 ! Un bon go\u00fbter apr\u00e8s une journ\u00e9e sur une des belles plages de Guadeloupe.\u00a0<\/a><\/p>\n

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Pour r\u00e9aliser votre tour des sp\u00e9cialit\u00e9s de la cuisine cr\u00e9ole en Guadeloupe,<\/strong> d\u00e9couvrez les offres de location de voiture de Zotcar<\/a> \u00e0 l\u2019a\u00e9roport<\/a>, \u00e0 Saint-Fran\u00e7ois<\/a>, \u00e0 Sainte-Anne<\/a>, \u00e0 Basse-Terre,<\/a> au Lamentin<\/a> ou au Gosier<\/a>.\u00a0<\/p>\n

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Vos papilles vont \u00eatre ravies pendant vos vacances guadeloup\u00e9ennes : de l\u2019ap\u00e9ro au dessert et jusqu\u2019au go\u00fbter, que vous soyez amateurs de fruits de mer ou de viande, bec sucr\u00e9 ou plut\u00f4t sal\u00e9, prenez note, voici notre s\u00e9lection des sp\u00e9cialit\u00e9s en Guadeloupe qu\u2019il faudra tester au moins une fois pendant votre s\u00e9jour !<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":2833,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_wpscppro_dont_share_socialmedia":false,"_wpscppro_custom_social_share_image":0},"categories":[22,30],"tags":[],"acf":[],"yoast_head":"\n21 sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires incontournables de la Guadeloupe<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"D\u00e9couvrez nos id\u00e9es de sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires guadeloup\u00e9enne t\u00e9t\u00e9 dwet (\u00e0 se l\u00e9cher les doigts). 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